Choco Lattée Vegan

Une chose que ''testos-jr'' adore, c'est le lait d'amandes au chocolat du commerce... C'est pas faute d'avoir essayé toute sorte de recettes pour lui faire préféré ceux de la maison han!

J'ai fini par comprendre que la différence de goût provient (très probablement) du fait que lorsque les amandes ont trempé toute la nuit, ces dernières relâchent un léger arôme qui rappelle l'Amaretto.

Goût que l'on ne retrouve pas (bien sûr!) dans le lait du commerce. Donc j'ai racourci le temps de trempage à 4 heures, et... Bingo! C'est ça la recette du succès!

Alors voici le dernier essai, qui a passé le test de façon assez remarquable, c'est la première fois qu'il en boit 3/4 de litre en une matinée!
Je suis épatée là! À déguster chaud ou froid, c'est selon...

Recette du Choco Lattée Vegan
Ingrédients

• 1 tasse d'Amandes crues trempées pas plus de 4 heures
• 2 tasses  d'Eau de Source
• 1 cuil. à soupe de Sirop d'Agave
• 2 cuil. à thé un peu bombée de Cacao cru en poudre

Instructions
Pour voir les étapes de la fabrication du lait d'amandes en photos, cliquez ici.

1. Faire tremper dans de l'Eau de source les amandes durant 4 heures.
2. Une fois le temps de trempage écoulé, bien rincer les amandes à l'eau.
3. Vous avez maintenant le choix d'enlever la peau des amandes ou pas, ça reste une question de choix. Personnellement, je préfère la garder, car les tanins qu'elle comporte auraient des propriétés anti-inflammatoires et anticancérigènes.
4. Mettre les amandes ainsi que la moitié des 2 tasses d'eau de source dans le Mélangeur.
5. Réduire les amandes en crème et rajouter le reste de l'eau et des ingrédients.
6. Filtrer à l'aide d'une passoire très fine ou encore une mousseline.
7. Récupérer la pulpe du lait d'amandes... elle va servir pour une recette à venir dans les prochains jours!
8. Tranférer le lait dans des pots en verre hermétiquement fermé, mettre au frigo et... déguster!
9. Enjoy!

Trucs: Si vous gardez vos pulpes de noix, n'oubliez pas de les étiquetter. Comme pour la recette ci-dessus, on obtient une pulpe au chocolat! C'est mieux de l'inscrire...

Soupe Repas ''Asiatisante'' avec Courge d'hiver Zucchini, aromatisée aux HE de Citronnelle (Lemongrass) et Menthe verte

Repas rapido-presto! J'aime bien la formule soupe repas. De un c'est vite fait, de deux impossible à râter! Ce qui ne l'empêche pas d'être élaborée au niveau texture ni au niveau du goût!

Pour les soupes au lait de coco comme celle d'aujourd'hui, je me sers toujours de la même base comme dans cette recette-là (clic). On ne change pas une formule gagnante n'est-ce pas?

L'innovation vient surtout de l'emploi de la Courge d'hiver Zucchini, pas du tout asiatique, mais qui finalement s'est ''fondue'' dans le goût de la soupe (merveilleuse courge!) et de l'emploi de 2 Huiles Essentielles avec lesquelles je n'avais pas encore ''travaillé''.

Le résultat a été heureux! Ouf! Faut le dire, je me fait peur moi-même à essayer toutes sortes de goûts comme ça!! hihi! Surtout qu'avec les HE, si on râte son coup, c'est ''final bâton'' comme on dit ici. Y a plus qu'à commander au resto!



Recette de la Soupe à la Courge Zucchini & HE de Citronnelle et Menthe verte
Ingrédients

• 2 cuil. à soupe de Pâte de Cari doux (ou fort si vous le voulez)
• 2 boîtes de Lait de Coco
• 4 tasses de Bouillon de Légumes
• 1 cuil. à thé de Sucre Rapadura (Canne brut)
• 50 ml de Jus de Citron frais pressé
• 3/4 d'une briquette de Tofu ferme en petits dés
• 1 rondelle d'environ 3 cm de Courge d'hiver Zucchini en dés
• 1 cuil. à thé de Citronelle séchée en morceaux (pas en poudre dans mon cas)
• 1 goutte d'HE de Citronnelle (Lemongrass)
• 2 à 4 gouttes d'HE de Menthe verte (PAS la Menthe poivrée dans ce cas-ci... futur essai en vue!)

Instructions

1. Réchauffer à feu moyen-doux une grande casserole.
2.  Mettre de côté dans un verre, 1/3 tasse du lait de coco. Ça va servir à mélanger les HE avant de les incorporer à la soupe, et de pouvoir ''mesurer'' la quantité voulue. Le but n'étant pas de noyer les arômes.
3. Une fois la casserole tiède, y mettre la pâte de cari à chauffer.
4. Dès que l'arôme du curry monte, rajouter le lait de coco (sauf celui du verre) et le bouillon de légumes. Bien mélanger.
5. Rajouter le sucre, le jus de citron, la citronnelle séchée et le tofu.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes, le temps que les saveurs se marrient.
7. Mettre les HE dans le lait de coco mis de côté dans le verre. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en inox si possible.
8. Rajouter les dés de courge à la soupe.
9. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
10. Laisser tiédir un peu la soupe avant de rajouter le mélange lait de coco et HE. Si c'est trop chaud, les HE risquent d'être ''brûlées'' et de perdre ainsi de leur richesse aromatique.
11. Servir avec des vermicelles de riz brun.
12. Enjoy!

Dossier Courges d'Hiver - INDEX

LA COURGE ATTITUDE

Voici l'index des recettes qui sont préparées avec les courges d'hiver ci-dessus.

...................................................................

ORANGHETTI

• 
  
  Smoothie à la Courge Oranghetti, Pommes & HE de Cannelle (fe)
  

...................................................................

ZUCCHINI

• 
  
  Smoothie à la Courge d'Hiver Zucchini & HE de Vanille
  
  
  
• 
  
  Soupe Repas ''Asiatisante'' avec Courge d'hiver Zucchini, aromatisée aux HE de Citronnelle (Lemongrass) et Menthe verte
  
  
  

Le Dossier Courges d'Hiver!

Bon cette année j'ai voulu tester les courges d'hiver!

Voici le lot photographié, avec les 2 autres (plus bas) déjà mangées au moment de la photo de groupe:


Les tester du point de vue:

1. conservation (d'ici au mois d'avril-mai... 6 mois, c'est long!),
2. goûts,
3. textures,
4. cuisine crue (crusine),
5. cuisine chaude végéta*ienne (of course),
6. lacto-fermentation et...
7. le coût! Surtout le coût!

Les Amérindiens les conservaient tout l'hiver, et profitaient de leurs vertus nutritives (vitamine C, antioxydants...). Pas de scorbut, de déminéralisation, ces légumes conservent leur propriétés tout l'hiver.

Si eux ont réussis, nous allons donc, très certainement, survivre à un (autre) sempiternel hiver. Ouioui, comme ça je pourrais continuer à vous embêter sur la blogosphère, haha!

La semaine qui suit l'Halloween est la dernière des maraîchers au Marché Jean-Talon. Le vendeur de courges ''Le potager Mont-Rouge'' en offre au moins une douzaine de sortes différentes.

J'ai acheté 30 courges pour... attachez vos tuques : 30$. Ça vous renverse? Moi si en tout cas.
30 courges = 30$ seulement!

Donc 1$ la courge. Et il y en a vraiment de monstrueusement grosses!!

Pourquoi 30 courges? Ça fait beaucoup vous me direz, mais j'ai calculé environ 26 semaines jusqu'à la fin avril 2010. Donc, environ 1 courge par semaine.

Si ça se trouve je vais en manquer, parce que je les passe plus vite que prévu. Entre les smoothies, croquettes, crudités et soupes, ça va vite!

Savez-vous qu'au supermarché juste à côté de cheu nous, ils vendent (pour prendre un exemple) les courges Acorn: 1.29$ / livre (2.58$ / kilo).

J'ai pesé une de celle que j'ai acheté, elle marque un poids de 5.35 livres. Donc chez ... (voulez-vous jouer au bonhomme pendu pour savoir le nom? hihi), la même courge que j'ai acheté 1$ m'aurait coûtée au supermarché (attendez je sors la calculette, je suis nuuuulle en calcul): 6.90$ !



''Achat et Conservation:
Bien colorées et fermes sans taches ni craquelures. Lourdes dans la main, écorce mate, dure et lisse.

Lorsqu'elles sont trop vieilles, elles deviennent fibreuses et pâteuses et lorsqu'elles sont trop jeunes, elles n'ont pas de goût. Les courges se conservent plusieurs semaines, voire jusqu'à 6 mois au sec et au frais. On peut les congeler une fois qu'elles ont été pelées et cuites. Ne réfrigérez les courges d'hiver que si elles sont coupées ou cuites.''
Extrait du site ''Le goût de Louis''
 
Alors, voilà. Les recettes suivront au fil du temps, j'ai d'ailleurs commencé à en publier quelques-unes. Je vais bientôt mettre Voici un lien direct vers LE DOSSIER COURGES D'HIVER. Vous y retrouverez toutes les recettes effectuées avec chacune des courges.

Tourlou! À tout de suite.

Smoothie à la Courge d'Hiver Zucchini & Huile Essentielle de Vanille

Alors j'y vais du petit smoothie dominical! J'ai fini la dernière portion une énooorme courge d'hiver Zucchini. 

J'ai pu faire 5 recettes avec cette courge qui m'a coûté ... 1$ !! Dément n'est-ce pas? Plus économique que ça tu meurs!

Alors cette courge d'hiver à l'instar de celle d'été, n'a pas un goût très prononcé, ce qui est plutôt chouette! Elle a une odeur de citrouille, mais qui disparaît dès qu'on la mélange avec d'autres ingrédients. Super!

On profite de ses vertus nutritives, tout en pouvant la marrier autant avec du sucré que du salé! Vraiment génial comme légume!

Les Courges d'Hiver sont bourrées d'Antioxydants dont:

• la Bêta-carotène: ''Selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs de Santé Canada, la courge contient une grande quantité de bêta-carotène, soit 3 025 μg pour 125 ml (1/2 tasse). À titre de comparaison, une carotte moyenne en contient 4 157 μg. En plus d’être une source de vitamine A pour l’organisme, le bêta-carotène aurait aussi un pouvoir antioxydant et pourrait améliorer certaines fonctions du système immunitaire'',
• la Lutéine et la Zéaxhantine: ''la lutéine et la zéaxanthine s’accumulent dans la macula et la rétine de l’oeil, le protégeant ainsi d’un stress oxydatif qui pourrait lui causer des dommages. D’ailleurs, les données d’une revue de la littérature scientifique indiquent qu’un apport régulier de lutéine et de zéaxanthine est associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire et de cataracte, deux maladies de l’oeil.''

Alors, à vos cellules! Chin-chin!!

Recette du Smoothie à la Courge Zucchini
Ingrédients

• 1 Banane
• 2 Pêches 
• 1 rondelle d'environ 2 cm d'épaisseur de Courge d'hiver Zucchini
• 1 à 2 gouttes d'Huile Essentielle de Vanille
• Suffisamment d'Eau de Source pour rendre liquide votre smoothie 

Instructions

1. Enlever les noyaux des pêches!! Ouioui, j'ai l'air idiot en vous rappellant ça han? Mais croyez-le ou non, une amie n'y avais pas pensé par réflexe de mettre des fruits mous dans ses smoothies.... La distraction coûte cher quand on casse une lame de notre blender!! Aïe!!!
2. Commencer par liquéfier la courge avec une partie de l'Eau à l'aide de votre Blender. L'idéal est de faire les Smoothies à l'aide du Vitamix, mais avant d'en posséder un je fonctionnais très bien avec mon blender!
3. Rajouter petit à petit le reste des ingrédients afin de les rendre liquide.
4. L'eau va aider à rendre plus liquide si besoin est.
5. Enjoy!

Ragoût de Seitan

Une grande première chez nous! On a goûté au Seitan!

Depuis que j'ai lu les posts de Mamapasta, Fourmi et Spécialiste de L'éphémère, ça me trottine dans la tête d'essayer cette simili-viande. Le hic c'est que c'est à base de gluten, et que j'évite...
Mais ça a été plus fort que moi, il fallait que j'essais quand même! Quitte à n'en prendre qu'un ou deux morceaux.

Maintenant un défi de taille se présentait... Comment faire passer cette nouveauté à table? Je connais les zhom-bis (hihi) de la maison, et les trucs ''nouveaux'' de la reine du fourneau, ça ne génère pas que de l'entousiasme, c'est rien de le dire!  ;)

Un ragoût bien sûr! Un ragoût c'est passe-partout. Et ''noyer'' le seitan dans un ''gloubi-boulga'' de légumes, ça va être top!!
Alors je vous avertis, rien de bien original dans cette recette, si ce n'est qu'elle est très ''comfort food'' (voir plus bas pour définition) et que c'est une copie conforme des plats que l'on cuisine en général avec de la viande.

Résultat? Délicieux... quoique j'ai trouvé ça un rien ''caoutchouteux'', mais je me suis dit que c'est probablement parce que j'en ai acheté du tout fait! La prochaine fois, je vais essayer d'en faire du maison!

Recette du Ragoût de Seitan
Ingrédients

• 1 sachet sous-vide de Seitan (Oups! j'ai oublié de regarder combien de grammes ça faisait)
• 1 Oignon jaune émincé
• 2 Carottes en rondelles
• 1 Brocoli, ne garder que les têtes et garder les tiges pour un potage...
• 6 petites Pommes de Terre en dés
• 2 cuil. à soupe de Crème de Riz
• 2 cuil. à soupe d'Huile d'Olive
• Herbes de Provence
• Sel & Poivre
• Un ''chouya'' de Vin Blanc
• Environ 4 à 6 tasses d'Eau suffisamment pour recouvrir le ragoût

Instructions

1. Dans une grande casserole, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
2. Faire revenir le seitan quelques secondes.
3. Rajouter la crème de riz en remuant constamment pendant presqu'une minute.
4. Introduire un ''splach'' de vin blanc, et ensuite l'eau.
5. Mettre le reste des ingrédients, et laisser mijoter environ 20 minutes à feu moyen-doux.
6. Enjoy!
   

Définition du Comfort Food (littéralement Nourriture Confortable)

''Le Comfort Food relève d'une tendance parallèle. Il s'agit d'une cuisine qui se veut réconfortante: elle évoque le souvenir de la bonne soupe de grand-mère, du pot-au-feu savoureux des dimanches en famille ou de la fondue au fromage partagée entre amis. Cette tendance joue de la mémoire olfactive et gustative d’un plat qui procure une sensation d’apaisement et de sécurité. C’est une nourriture liée aux émotions que l’on aime partager en famille ou entre amis''.
Citation

Salade de Fenouil & Poires sur Chiffonade de Radis ''Red Meat'' aromatisée aux Huiles Essentielles d'Aneth & Coriandre

Tel que promis hier sur le post de mon Super Radis d'hier, voici ce que j'en ai fais de ce radis...

Je n'ai pas osé le cuisiner à chaud, de peur qu'il perde sa belle couleur. Il m'en reste un, je vais essayer aujourd'hui voir ce qu'il va lui arriver cuit sous vapeur ou au four ou bien encore cru? Je me tâte.

De plus, il n'en reste plus au marché. Fini jusqu'à l'année prochaine.

Recette de la Salade de Radis Red Meat, Fenouil & Poires, aromatisée aux HE d'Aneth et Coriandre
Ingrédients

• 1 Radis Red Meat en ''fettuccini''
• 1 grosse Poire (Bartlett ici) en dés
• 1 branche de bulbe de Fenouil en dés. Ne garder que le blanc pour la salade. Plus c'est vert, plus c'est fort en bouche.
• 4 cuil. à soupe d'Huile d'Olive
• 1 goutte d'HE d'Aneth (et ne pas confondre avec celle de fenouil)
• 1 goutte d'HE de Coriandre
• Sel & Poivre au goût

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec les HE.
2. Laisser les saveurs se mélanger durant au moins 10 minutes, le temps de couper les ingrédients.
3. Dans un grand bol, mélanger le fenouil et la poire avec une cuil. à thé du mélange d'huiles, plus une pincée de sel.
4. Laisser macérer 5 minutes.
5. Installer directement dans les assiettes, le radis en forme de ''nid''.
6. Mettre les dés de fenouil et poire dans le nid.
7. Enjoy!

Radis variété Red Meat... Vous connaissez?

Pour ne pas faire un post d'un kilomètre, je commence par vous présenter mon légume et la recette suivra sur un autre post dans la matinée! euh... demain.

J'ai fais une découverte de taille, grâce à mes fermiers préférés Jacques et Diane... et non je ne suis pas sponsorisé! (au cas où vous auriez des doutes...), le Radis variété Red Meat! Vous connaissez?

Il est tout simplement magnifique! La chair est d'un rose fuschia qui met (bizarrement? du rose?) l'eau à bouche! Regardez-moi ça!
Le goût est indubitablement celui du radis, mais en tellement plus doux. Le côté piquant est quasi inexistant ce qui a facilité le repas avec la tribu Ouitche.

J'ai essayé plusieurs façon de le présenter, ce qui est très facile, car il est ferme et malgré tout malléable! Un SUPER légume!
En rondelles fines, placées en pétales!
En ''fettuccini''!
En ''spaghettini''.

Pour donner ces formes il suffit d'avoir sous la main soit un Saladacco , soit tout simplement un économe.

Les fanes sont, bien sûr, comestibles et pleines de nutriments. On peut en faire des veloutés, gratins, purées, pesto...etc.

Je vous reviens avec ma Salade de Fenouil, Poires & Radis Red Meat aromatisée aux HE d'Aneth & Coriandre !

Vous avez décidé de vous faire vacciner? Préparez votre corps à le ''recevoir''...

Tout est dans le titre!

La campagne de vaccination intensive, de la grippe AH1N1, vient tout juste de commencer au Québec.

Alors vous avez décidé de vous faire vacciner? Très bien.

Et maintenant, si vous vous donniez un petit coup de pouce? Afin d'aider votre système à gérer ce vaccin? Ça vous semble raisonnable? Bien. Suivez-moi...

Voici un petit protocole pas difficile à suivre, ni trop dispendieux (quoique rien ne soit gratuit de nos jours) et qui pourra vous aider à bien des niveaux, notamment digestif et immunitaire.

PROTOCOLE

1. Prise de Probiotique matin et soir.
   Il est maintenant reconnu qu'une flore intestinale bien ''nourrie'' aide le système immunitaire et aide à se protéger des infections.
   
   Je recommande un Probiotique qui contient au moins une dizaine de souches de probiotiques avec un minimum de 12 milliards de bactéries.
   
   À acheter seulement si c'est dans un FRIGO!!!



2. J'espère que vous aimez la Coriandre, car mon prochain conseil c'est le Pesto de Coriandre fraîche!
   Vous pouvez vous baser sur n'importe quelle recette de pesto que vous aimez, mais remplacez le basilic par de la coriandre. Je vous propose une recette ici (clic).
   
   La coriandre a la capacité d'aider à éliminer les métaux lourds accumulés par notre système, et comme les vaccins contiennent du mercure...
   
   Vous pouvez lire sur le site Suisse: Atelier Santé (clic), l'effet du mercure sur notre système, ainsi que les effets positifs de la coriandre pour les détoxifications de métaux lourds.
   
   Posologie: 1 cuil. à thé 2 fois par jour, et augmentez jusqu'à 2 cuil. à soupe.



3. Prendre un hépato-protecteur.
   
   Je vous propose 2 choix:
   
   a- de l'extrait de Chardon-Marie standardisé à 3% de sylimarine (clic), la molécule active qui ''joue'' un rôle de ''bouclier'' pour notre foie. 2 à 3 fois par jour, selon la posologie indiquée sur la bouteille du manufacturier.
   
   b- 3 gouttes d'Huile Essentielle de Livèche (racine) ou bien de Ledon du Groenland, 2 fois par jour matin et soir. Les deux contiennent aussi des molécules hépato-protectrices.



4. Vous assurer de ne pas être constipé-es.
   La constipation fait que les toxines restent à l'intérieur de notre système et certaines d'entre elles (les toxines) ne sont pas à même d'être évacuées par l'urine.
   
   Donc une tisane légèrement laxative (SANS séné), tous les soirs après le souper, seraient appropriées pendant quelques semaines.

Voilà ce qui constitue une bonne protection de base.

Je vous reviens dans quelques jours avec un article sur comment aider son système APRÈS le vaccin... à très bientôt!

''Festival'' de l'Été des Indiens... Petits Pois en Croquettes & Salade

Qu'on se le dise c'est l'été des Indiens par ici! Gros soleil, presque 20 degrés dans le jardin, ouaiiiis!
Festival?! Pourquoi Festival? Et ça veut dire quoi en bon français? Hé ben, c'est une expression bien québécoise pour dire qu'y en a beauuucoup de quelque chose (de n'importe quoi)!
Et là c'est beaucoup de beau temps, de soleil et de bonne humeur!
J'adore cette tournure!

Je suis tombée au supermarché, sur un lot de Petits Pois frais (comment ça se fait qu'y z'en ont??? ça doit venir de Californie, j'ai oublié de vérifier... mea culpa pour l'écologie), et même si ce n'est plus de saison, je n'ai pas résisté! D'ailleurs j'ai mangé une bonne partie du paquet sur le retour à la maison héhéhé...

Alors je me suis décidée pour des Croquettes faites avec les cosses et une petite Salade d'Accompagnement avec les petits pois qui restaient. C'est-à-dire, pas tant que ça... oups!

Pour ne garder que la pulpe des cosses qui sont over-fibreuses, j'ai utilisé mon chinois à compote de pommes.



Ça c'est un festival de la fibre han?!


Et la recette maintenant....

Recette des Croquettes de Cosses de Petits Pois
Ingrédients

• 6 tasses de Cosses de Petits Pois en purée
• 2 tasses de Gruau (Flocons) d'Avoine
• 1 1/2 de Crème de Sarrasin
• 1/2 Oignon blanc émincé (il était GROS)
• Huile d'Olive

Instructions

1. Réduire en poudre les Flocons de d'Avoine à l'aide d'un moulin à café.
2. Mettre tous les ingrédients SAUF l'huile d'olive, dans un gros bol, bien mélanger.
3. Former en croquettes.
4. Pour la cuisson, utiliser l'huile d'olive... vous avez le choix de faire cuire à la poêle les croquettes ou encore au four.
5. Ci-dessous, les instructions pour le four.
6. Mettre les croquettes sur une plaque à biscuit.
7. Cuire au four à 350° F ou 180°C durant 10 minutes d'un côté, et 10 minutes de l'autre.
8. Enjoy

Pour la Salade d'Accompagenement, c'est ici (clic)!

Salade de l'Été des Indiens

Et voici une petite salade toute simplinette très estivale, ce qui est inusité en ce temps-ci de l'année au Québec, mais je trouve qu'elle souligne bien l'Été des Indiens que nous avons l'honneur d'avoir en ces jours-ci.

Magnifique journée de soleil avec 20 degrés. Un dimanche de novembre? Jamais vu... Ça se fête!
Recette de la Salade de l'Été des Indiens
Ingrédients

• Presque 2 tasses de Petits Pois frais
• 3 feuilles de Laitue Romaine émincées
• 1 grosse poignée de Haricots verts en petits morceaux
• 2 Pommes en dés
• Quelques feuilles de Basilic frais
• Jus de Citron frais
• Huile d'Olive
• Sel & Poivre

Instructions

1. Tout mettre SAUF les 3 derniers ingrédients dans un bol à salade et ''touiller''.
2. Faire une petite vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, sel & poivre.
3. Enjoy!

J'ai servie cette salade avec les Croquettes de Cosses de Petits pois (clic).